Les sauces à base d'œufs : sauce hollandaise
Retrouvez les ingrédients de la sauce hollandaise.
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Il est temps de revoir la recette !
Recette :
Hors du feu, mettre les jaunes d’œufs dans une casserole.
Verser l'eau et le jus de citron dans la casserole.
Remarque : Le vinaigre peut remplacer le mélange eau + jus de citron. C'est d'ailleurs la recette classique de la sauce hollandaise dont les chefs se sont détournés au fil du temps.
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Porter le sabayon à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange cuise et devienne crémeux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu et chaud.
Assaisonner lorsque tout le beurre est incorporé.
La sauce obtenue doit être lisse et stable.
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