Le thé vert
La feuille du thé vert n'a pas subit d'oxydation.
Tout de suite après sa cueillette, elle est simplement flétrie, puis roulée avant d'être chauffée afin d'arrêter le processus d'oxydation naturelle :
La méthode chinoise consiste à chauffer les feuilles à haute température, au wok, par exemple.
La méthode japonaise utilise la vapeur chaude.