Parmi les expressions ci-dessous, lesquelles désignent un mode de cuisson des œufs ?
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La cuisson des œufs en coquille
Énoncé général
Connaissez-vous les temps de cuisson des œufs dans leur coquille ?
Temps de cuisson : œuf mollet
Énoncé
Quelle est la durée de cuisson de l’œuf mollet ?
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Temps de cuisson : œuf dur
Énoncé
Quelle est la durée de cuisson de l’œuf dur ?
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Temps de cuisson : œuf coque
Énoncé
Quelle est la durée de cuisson de l’œuf coque ?
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Les techniques associées aux œufs
Le bon mot
Énoncé
Connaissez-vous le nom de cette technique ?
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Votre choixChoix attenduRéponse
Le bon mot
Énoncé
Connaissez-vous le nom de cette technique de cuisson ?
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Les recettes à base d'œufs : œuf mimosa
Énoncé
Lequel de ces ingrédients n'est pas dans la recette de l’œuf mimosa ?
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Les recettes à base d'œufs : œufs brouillés
Énoncé
Retrouvez les ingrédients de la recette des œufs brouillés.
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Les sauces à base d'œufs : sauce hollandaise
Énoncé
Retrouvez les ingrédients de la sauce hollandaise.
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Explications
Recette :
Hors du feu, mettre les jaunes d’œufs dans une casserole.
Verser l'eau et le jus de citron dans la casserole.
Remarque : Le vinaigre peut remplacer le mélange eau + jus de citron. C'est d'ailleurs la recette classique de la sauce hollandaise dont les chefs se sont détournés au fil du temps.
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Porter le sabayon à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange cuise et devienne crémeux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu et chaud.
